传统的热风干燥（AD）是常见的干燥工艺，因为它的投资和运营成本低和易于操作，它占所有工业干燥操作的约85％。
  
  相对较长的干燥时间（大约1-7小时，取决于温度，水分含量和产品结构）和高气温（高达180°C）会导致有价值的成分降解。产品结构是在热风干燥过程中急剧变化的另一个特征。热风干燥食品的体积保持率达到15％至30％。可以提及在产品外部形成硬壳（表面硬化）作为缺点。味道和颜色也在变化，取决于产品和消费者的口味，可能是有益的或有害的。
  
  当微波用作空气干燥过程的热源时，气流能够去除产品的外部水分，而微波的体积加热导致从产品内部到外部的加速水分输送。这在下降速率时期是特别有利的，其中传热在传统的空气干燥过程中受到限制，这显着减少了干燥时间。